Su parte dei terreni dell’azienda crescono olivi centenari, destinati alla produzione di un ottimo olio extra vergine di oliva dei Castelli Romani. Gli olivi sono monitorati con tecniche biologiche e la spremitura delle olive avviene a freddo subito dopo la raccolta nella seconda metà di Ottobre. L’olio, prodotto da olive di varietà Leccino, Rosciola e Frantoio, ha un particolare profumo di fresco ed è ottimo utilizzato crudo; completa allo stesso tempo meravigliosamente qualunque preparazione culinaria.